关于牛奶，古今中外赞美之辞不胜枚举，《本草纲目》称它“返老还童”之功效，西方医学之父阿尔西波夫称它是“最接近完善的食物"”和“人类的保姆”，我国著名营养学家于若木称它是“大自然为人类酿造的琼浆玉露”。我们每天都在喝的牛奶蕴藏着众多营养学问。
　　牛奶和营养
　　牛奶中的蛋白质是全蛋白，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。
　　牛奶和女人
　　牛奶补钙：女人在经期大量的经血流失，会导致缺钙和骨质疏松的发生，100克牛奶富含120毫克的钙，及时补充每日身体所需的钙含量，减少50%的骨骼萎缩率。
　　牛奶调节内分泌：牛奶中丰富的蛋白质和含硫氨基酸能增强人体的免疫能力，调节内分泌，改善体内微循环。
　　牛奶美白：牛奶蛋白质中含有近20%的乳清蛋白，能与体内的铅迅速结合，形成水溶性的化合物，排出体外，从而达到美白效果。
　　牛奶有助于稳定情绪：女人的生理周期特殊，每月总有几天情绪烦躁，牛奶里含有一种可以抑制神经兴奋的成分，可以帮助慰藉你的情绪。
　　牛奶减肥：女人关爱自己的身体，更关爱自己的形体，牛奶中含有将近5%的乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠蠕动，促进排泄，起到通便利尿作用，帮助女人保持窈窕身材。
　　牛奶和健康
　　牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，对促进大脑发育起至关重要的作用。
　　牛奶中含有钾，可使动脉血管壁在血奔流高时保持稳定，中风危险减少一半。
　　牛奶中含有易被人体吸收的钙，对于补充钙质，防止骨质疏松功不可没。
　　牛奶中丰富的钙质对导致动脉阻塞的饱和脂肪酸有抑制作用，还可防止血压升高。
　　牛奶中的镁也能起到缓解心脏和神经系统疲劳的作用，对人体具有镇静安神作用，睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。
　　牛奶是驱铅的好食物。一方面是牛奶中含有丰富的钙，而钙磷比例恰当可以降低机体铅负荷。中国食物中一般不缺磷，单钙相对不足，适当补充钙可以减少铅吸收。其二，牛奶所含的蛋白质能与体内的铅结合成可溶性化合物，可以促进铅的排泄。
　　牛奶中含有将近5%的乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠蠕动，促进排泄。
　　牛奶中的酷氨酸能促进快乐激素血清激素生长。
　　牛奶的脂肪中的共轭亚油酸具有很高的抗癌功效，是一种良好的细胞抗氧化剂，可以提高细胞中抗氧化酶的活性，清除危害身体的自由基，从而维持机体氧化系统和抗氧化系统的平衡，发挥抗癌作用。
　　牛奶中的β-酪蛋白，具有较强的抗变异原机制，可增强免疫体系功能，阻止肿瘤细胞增长。
　　牛奶中的维生素B2，可提高视力。
　　牛奶和食用
　　不宜冷冻牛奶，因为牛奶冷冻后，其中的脂肪、蛋白质分离，乳酪素呈粉状凝结，牛奶营养成分不易被吸收。
　　不宜日光照射，牛奶中的维生素受到日光照射会很快消失。建议用纸包装牛奶，封闭性好。其中用来承装牛奶的纸包装，是由含有纸、铝箔和塑料的复合材料制成，能有效阻止阳光和空气的侵蚀，适合长期在常温下保存。
　　不宜与茶水食用，牛奶中含有丰富的钙离子，茶叶中的鞣酸会阻碍它们在胃肠的吸收。
　　不宜空腹时饮用，空腹喝的牛奶不能被充分酶解，其中的蛋白质很快转化为能量被消耗掉。最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用，以确保牛奶营养的全面吸收。(http://www.yywsb.com) 编辑：刘建立